猪蹄是个好东西，满满的都是胶原蛋白全智股配，经常食用还有美容养颜的作用。
只是，身边有很多朋友表示：自己炖出来的猪蹄不好吃，油腻有腥味不说，还感觉嚼不动，白白浪费了营养丰富的食材。
怎么样才能炖出软烂Q弹的猪蹄呢？其实很简单，只需要牢记“三不放”，炖出来的猪蹄绝对是色香味俱全。
把猪蹄放入大碗中，加入足够量的清水，再放入一勺食盐搅拌均匀。让猪蹄在盐水中浸泡十分钟，能把内部的血水、杂质都浸泡出来。
猪蹄和黄豆是绝配，提前三四个小时浸泡黄豆，让它充分吸饱水分，炖出来的口感更软糯。
几根小葱，切成小段；一块生姜，切成薄片；再准备两片香叶、两个八角、一块桂皮和适量辣椒。（喜欢吃辣的朋友可以多放，没有限制）
展开剩余70%等到猪蹄泡好之后，把血水倒掉，再往里面加一勺面粉全智股配，戴着手套充分抓拌。面粉的吸附作用，恰好可以把猪蹄上的脏东西洗掉，再用清水冲洗干净即可。
洗好的猪蹄冷水下锅，放入少许的姜片和料酒，开中小火慢慢把猪蹄里面的血水逼出来。等到水开之后，用勺子搅拌猪蹄让它受热均匀，再把表面的浮沫撇干净，不然做出来的猪蹄腥味很大。
焯好水的猪蹄捞出来，用温水把表面附着的浮沫和脏东西都清洗干净。切记，这里一定要用温水清洗，不然猪蹄热胀冷缩，胶原蛋白会迅速凝固，吃起来口感发硬。
起锅烧油，放入一小把冰糖炒糖色，用小火把冰糖炒融化，熬到焦黄色冒小泡的时候，再把沥干水分的猪蹄倒进去翻炒均匀。此时的猪蹄裹着一层糖色，颜色特别红亮诱人。
再把准备好的其他香料一起倒进去，全程用小火翻炒出香味，火候掌握不好容易炒糊发苦。之后再倒入老抽上色、生抽调味，快速翻炒均匀。
接下来把提前烧好的热水倒入锅中，要一次性加足，中途最好不要再加水，不然炖出来的猪蹄口感不好。盖上盖子，先用大火把水烧开，再转小火慢炖30分钟，中途要翻动猪蹄，让它受热均匀。
此时的猪蹄已经炖得差不多，再把提前泡好的黄豆倒进去，搅拌均匀后继续小火炖15分钟。
时间一到，就可以揭开锅盖，此时的猪蹄已经炖好。这时候再加入一勺食盐调味，搅拌均匀后转大火收汁，等到锅中汤汁收干，就可以关火装盘。
食用之前，撒上少许的葱花点缀，颜色和卖相会更漂亮，看起来就很有食欲。
炖猪蹄好吃的“三不放”秘诀就是：一不放花椒粒，它的味道有些冲，会掩盖猪蹄的香味；二不中途加水，不然炖出来的猪蹄口感发柴；三不太早放食盐，会破坏猪蹄的口感。
看来炖猪蹄也不是很难，只要掌握“三不放”原则，按照这个步骤去做，瞬间就能从厨房小白秒变大厨。
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